Enografia e Enoturismo

Aviso n.º 5366/2018, Diário da República, 2.ª série, n.º 78 de 20 de abril de 2018

Apresentação do Curso

O Curso Técnico Superior Profissional em Enografia e Enoturismo encontra os seus pilares na organização, coordenação e dinamização do serviço especializado de vinhos e de outras bebidas em unidades turísticas, enoturísticas, hoteleiras e de restauração, garantindo a qualidade do serviço, a otimização dos recursos e a maximização da rentabilidade. Este profissional acompanha o processo de produção de vinhos, dos métodos à fase da prova, na perspetiva de formação de um escanção / técnico de enoturismo. 

Registo na DGES n.º R/Cr 68/2016

Objetivos do Curso

O profissional formado na área de Enografia e Enoturismo está apto a:

• Definir, caracterizar e conceber uma carta de vinhos, de forma harmoniosa e articulada com uma ementa, garantindo a sua atualização periódica
• Fazer a análise sensorial dos vinhos, dominando a metodologia da prova e percebendo as características dos vinhos, na perspetiva de um escanção/técnico de enoturismo.
• Organizar e dirigir provas de vinho para diferentes mercados.
• Organizar, coordenar e realizar visitas guiadas a um público português e/ou estrangeiro em espaços de enoturismo e rotas de vinhos.
• Dinamizar a venda de produtos vitícolas e outros.
• Criar novos produtos/serviços e novos canais de venda.
• Criar e gerir bases de dados de clientes tendo em conta os domínios do enoturismo.
• Planear e organizar eventos relacionados com a temática do vinho que possam ser diferenciadores.
• Apoiar todo o projeto enoturístico da empresa.
• Assegurar, planear, organizar e supervisionar a gestão do aprovisionamento e armazenagem dos produtos afetos ao serviço de bebidas, garantindo todas as condições de qualidade, limpeza e respeito pelas normas de conservação e higiene, aplicando os princípios da norma HACCP.

Saídas Profissionais

O mundo do vinho oferece uma série de oportunidades profissionais. O profissional de enografia e enoturismo pode encontrar saída profissional em diferentes eixos de atuação e em diversos contextos, como restaurantes, Hotéis & Resorts, catering, rotas de vinhos, estabelecimentos de Restauração e Bebidas, Centros de Congressos, Cruzeiros, organização de eventos enoturísticos. Poderá, assim, exercer funções de:

• Chefe de vinhos em restaurantes de alto padrão
• Escanção / Sommelier
• Degustador profissional
• Crítico de vinhos
• Host de salas de degustação
• Gerente de cave
• Técnico de enoturismo

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Plano de Estudos

| Contactos

Coordenação: Prof. Doutora Ana Silvestre Graça

Ana Margarida Silvestre Graça é Professora Coordenadora do Departamento de Turismo. Foi Professora Coordenadora na Escola Profissional Profitecla, em Lisboa, em 2018. Doutorada em Turismo, pela Universidade de Lisboa, Mestre em Turismo, Território e Patrimónios, pela Universidade de Coimbra e Licenciada em Turismo, Território e Patrimónios, pela Universidade de Coimbra, sendo Investigadora no Centro de Investigação, Desenvolvimento e Inovação em Turismo (CiTUR).

Profissionalmente é formadora, consultora e empreendedora em diversas empresas, como o Turismo de Portugal, Companhia Própria, TH2, Rota do Arroz Doce e Global Women in Tourism. É também membro das Global Women in Tourism em Portugal.

As suas áreas de interesse e investigação repartem-se pelo Turismo, Empreendedorismo, Inovação, Ensino, Liderança e Sustentabilidade. Conta com múltiplas presenças em congressos e concursos, artigos e comunicações.

Serviços Académicos: Lurdes Pereira / Ondina Monteiro

Entidades Parceiras para Estágio

• Turisousa Actividades Hoteleiras, Lda (Exe Penafiel Park Hotel & Spa)
• EPAMAC - Escola Profissional de Agricultura e Desenvolvimento Rural de Marco de Canaveses
• Dolmen - Cooperativa de Formação, Educação e Desenvolvimento do Baixo Tâmega, CRL
• Valxisto unipessoal, lda
• Quinta da Lixa - Sociedade Turismo Unip. Lda
• Aveleda, SA
• APVV - Apoio a Produtores de Vinho Verde, Unipessoal, Lda.
• Sabores Rápidos - Restaurante, Lda.
• Maria Leonor Pinto, Lda – Restaurante Tradicional
• Enofast, Consultoria e Análise de Vinhos, Lda.
• JASE - Empreendimentos Turísticos, Lda.
• Hotel Rural - Quinta do Outeiro de Baixo, Lda.
• Restaurante Zona Verde